正宗的天妇罗，炸出的大虾必须是直立的，如果你炸出的大虾是弯腰的，那就不能算是成功的天妇罗。瑞祥作为食品加工企业，就给大家介绍让大虾不弯腰的秘诀。
    其实，虾受热后之所以会弯腰，主要原因就是虾的腹部有一条虾筋，虾筋受热收缩时虾身就会卷起来。因此，让大虾不弯腰的秘诀就是切断虾筋，也就是大虾腹部的那条黑线，具体的步骤如下：
    1、把洗净的大虾去虾壳、留虾尾，然后用刀给大虾开背，深度大约1毫米，开背后取出虾线。
    2、把开过背的大虾翻过来，在显示虾节的地方轻划一刀，深度约为2毫米左右，划4～5刀，这样就把虾筋划断了。
    3、用手轻轻按压虾腹，让虾背能够完全地贴在案板上。
    4、将大虾翻过来，虾背朝上，用刀面从虾背往下轻轻拍打，把虾身拍得平展一些。
   为了让天妇罗的虾保持笔直，有的朋友可能会用竹签把虾串起来，炸好以后再把竹签拔掉。按照上面的步骤处理一下就不需要使用竹签了。