茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值相当丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。吃天妇罗茄子有哪些营养呢？
    1、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
    2、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量较为丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
    3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
    因此，在制作天妇罗茄子时，建议不要将茄子皮去掉，这样营养会更加丰富的。