烹饪鱼饼有何技巧?
添加日期:[2016-4-27 14:38:29]
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    鱼,对于它的吃法有很多,其中,将鱼制作成鱼饼是一种老少皆宜的食用方法。那么,在烹饪鱼饼时,有什么技巧呢?
    1、制作鱼饼的鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。
    2、制作过程中,淀粉不能多,加热后会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3至4次。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。
    3、当然,火候是制作鱼饼的关键,油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀。
    烹饪鱼饼,对于初学者来说或者有一定的难度,但是,只有多加练习几次,就可以制作的很好了。

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