鱼，对于它的吃法有很多，其中，将鱼制作成鱼饼是一种老少皆宜的食用方法。那么，在烹饪鱼饼时，有什么技巧呢？
    1、制作鱼饼的鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
    2、制作过程中，淀粉不能多，加热后会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
    3、当然，火候是制作鱼饼的关键，油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。
    烹饪鱼饼，对于初学者来说或者有一定的难度，但是，只有多加练习几次，就可以制作的很好了。