海带浓缩汁的提取加工工艺
添加日期:[2015-10-20 9:36:14]
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    海带浓缩汁是一种常见的调味品,它的使用能够给菜肴带来不一样的口感。然而,您知道它是如何提取加工出来的吗?主要需经历五大步骤:
    第一步、海带用温水浸泡,使其充分吸水膨润,漂洗除去泥沙和盐分,切成碎片。
    第二步、将切碎后的海带放入2%柠檬酸液加热煮沸5分钟,90~95℃保温60分钟,使海带熟化并脱腥。
    第三步、将海带放入磨浆机中磨碎,边磨边加入85℃热水,然后用单道打浆机进行打浆,并记下加水量。将海带浆打入浸提罐中,加入0.04%柠檬酸溶液适量,煮沸保温2小时,充分提取海带汁。
    第四步、用离心机将上述料液离心分离,除去滤渣。滤渣再入锅中加2倍量水煮沸浸提3小时离心分离。用真空减压浓缩罐,真空度为0.085兆帕,蒸发温度50~55℃,将滤液浓缩至固形物浓度为25%~30%后,用自动罐装真空封口机封口。
    第五步、罐装封口后放入90℃热水中杀菌30分钟,用冷却水冷却至室温。
    从制作工艺中我们可以看出,海带浓缩汁的提取减少了海带营养的流失,尽可能保留海带原有的口感与鲜味!
小编:qingxun

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